Карине Назарян – профессионал в сфере гостеприимства / директор ресторана ” Востан

Karine Nazaryan – Hospitality Professional

У вас уже есть прекрасные данные и большой опыт работы в индустрии гостеприимства, особенно в управлении ресторанами при отелях. Не могли бы вы рассказать нам о нескольких нюансах, которым должен строго следовать менеджер ресторана при отеле?
У меня много знакомых, которые спрашивают меня, что побудило меня построить карьеру в сфере гостиничного бизнеса и туризма. Лучше бы они просили меня объяснить цель жизни или астрофизику, потому что нет ясного и определенного ответа на этот вопрос. Все зависит от того, что человек ищет при выборе работы в отелях. Причины столь же многочисленны, как отрасль, и глубоки, как ее корни в истории. Исторически сложилось так, что люди путешествуют, и раньше так же, как сегодня, необходимо было удовлетворить основные потребности, такие как теплая постель и здоровое питание. Однако, с древних времен, отрасль непрерывно развивалась, достигнув высоких масштабов – и с будущими технологиями и ресурсами обещает развиваться еще больше и больше с каждым клиентом. Если вашей корпорации нужен конференц-зал на 100 человек, или вы решили провести экзотический медовый месяц или, наконец, отдохнуть с семьей на летнем курорте, то работа в отеле требует от вас, на профессиональном уровне удостовериться, что желания и потребности ваших клиентов были удовлетворены, и даже превзойдены; и в отличие от древних времен, это не ограничивается только теплой кроватью или здоровым питанием. Любой, кто связан с этой отраслью, должен понимать, что ключевым фактором успеха является идти в ногу с ее текущими тенденциями. Другая причина в том, что гостеприимство требует от вас работы в многокультурной среде.
Работа в отеле не означает, что интернационализм внутри заведения ограничивается вашими клиентами; люди, стоящие за стойкой регистрации, на кухне и в офисах, приезжают со всех уголков мира и приносят с собой свой собственный язык, культурные особенности и идеи о том, как эффективно работать в отрасли. За свои 10 лет практики я имела честь работать с коллегами из Италии, России, Африки, Франции, Англии, Америки, Аргентины, Бразилии. Все эти люди научили меня, как увеличить мои рабочие возможности, основываясь на своем личном опыте в своих странах; что, в конце концов, обогатило не только мои практические навыки, но и знания о других странах.
Ключевым фактором в этом “описании работы” является способность общаться и работать с разными людьми из разных слоев общества – как одна большая команда. Индустрия гостеприимства позволяет вам развиваться и профессионально, и как личность. Вы не только совершенствуете уже имеющиеся у вас профессиональные навыки, но со временем и выполнением обязанностей вы учитесь другим вещам, благодаря разнообразию коллег, клиентов и ситуаций, которые могут поставить вас перед испытанием. Для работы в отеле требуются различные характеристики. Они варьируются от мягких навыков, таких как организованность, общение или работа в команде, до более технических компетенций, таких как обслуживание, управление доходами, бухгалтерский учет и управление объектами. Кроме того, наверное, самым важным является то, что вы, в буквальном смысле, заботитесь о людях. С этим можно поспорить, но мой опыт говорит, что требуется сопереживание и готовность поставить потребности и желания другого человека выше собственных – с улыбкой на лице.
Клиенты приезжают в отели по разным причинам, но, в целом, они хотят получить впечатления. Они хотят, чтобы сотрудники отеля и его представители уделяли им свое время, заботу и внимание. И так же, как люди сильно отличаются друг от друга, так и отличаются забота и преданность, которую каждый отельер проявляет к своим клиентам. Кто-то может ограничиться тем, чтобы удовлетворять основные требования, такие как регистрация семьи или подача напитков в баре отеля, но другие предпримут дополнительный шаг и не только удовлетворят требования своих клиентов, но и превзойдут их.
В условиях современного, быстро развивающегося бизнеса все больше внимания уделяется получению прибыли, что является главной целью бизнеса в первую очередь; однако в отелях продукты не ограничиваются мероприятиями, едой, комнатами или напитками – они распространяются на сервис, и всегда есть способ улучшить его вместе с нашими навыками в сфере обслуживания.
Наконец, причина, по которой я так сильно люблю гостеприимство, проста: это так же весело, как и приятно. Вся динамика, все перемены с разными обязанностями и чувство, которое вы испытываете с момента, когда начинаете обучение и заканчиваете руководящей должностью, в конце более чем удовлетворительно. И это не ограничивается лишь той частью отеля, которая ориентирована на клиента; у вас есть возможность встречаться и общаться с людьми, представляющими самые разные национальности, из самых разных мест по всему миру.
В заключение можно сказать, что гостиничная индустрия является довольно интересной и приятной областью чтобы присоединиться. Как и любая другая работа, у нее есть свои взлеты и падения, а ее лучшая часть заключается в следующем: всегда есть место для инноваций и всегда будут новаторы.
На данный момент вы являетесь директором “Vostan Restaurant”. Какую разницу вы можете отметить между управлением рестораном при отеле и отдельным рестораном в целом?
Экономика гостиниц и ресторанов тесно связана с индустрией туризма, бизнес поездками и конвенциями. Во многих странах индустрия туризма является основной частью всей экономики. Основная функция ресторана – предоставлять еду и питье людям вне дома. Их типы включают рестораны (которые часто являются дорогостоящими) со столовыми и большим обслуживающим персоналом; меньшие, “семейные” рестораны и кафе, которые часто обслуживают местное сообщество; «Закусочные», или рестораны, где основным блюдом является подача быстро приготовляемой еды; рестораны быстрого питания, где люди стоят у прилавков, чтобы разместить свои заказы, и где еда бывает готова в течение нескольких минут, часто для того, чтобы взять куда-нибудь с собой и там поесть; и кафетерии, где люди проходят линии подачи и выбирают из множества уже приготовленных блюд, которые обычно выставляются в посудах. Во многих ресторанах есть отдельный бар или лаундж, где подают алкогольные напитки, а во многих крупных ресторанах есть специальные банкетные залы для групп людей. Уличные торговцы, продающие еду из повозок и киосков, распространены в большинстве стран, часто как часть неформального сектора экономики.
Основной функцией отеля является предоставление жилья для гостей. Типы отелей варьируются от основных ночных заведений, таких как гостиницы и мотели, которые обслуживают деловых путешественников и туристов, до тщательно разработанных роскошных комплексов, таких как курорты, спа и конференц-отели. Многие отели предлагают вспомогательные услуги, такие как рестораны, бары, прачечные, оздоровительные и фитнес-клубы, салоны красоты, парикмахерские, бизнес-центры и сувенирные магазины.
Рестораны и отели могут функционировать находясь в индивидуальной или семейной собственности, либо принадлежать компаниям или крупным корпоративным организациям. Многие корпорации на самом деле не владеют отдельными ресторанами или сетями отелей, а предоставляют права на название и стиль местным владельцам.
Рабочий персонал ресторана может включать шеф-поваров и других работников кухни, официантов и старших официантов, обслуживающего персонала за столом, барменов, кассира и персонала гардеробной. В более крупных ресторанах работают сотрудники, которые могут быть высоко специализированными в своей работе.
Рабочий персонал в крупных ресторанах при гостиницах обычно включает в себя меньше рабочей силы, чем ресторан. Большинство рабочих мест в отелях – «синие воротнички» и требуют минимальных языковых и грамотных навыков. Женщины и рабочие-иммигранты составляют сегодня большую часть рабочей силы в большинстве отелей развитых стран. В развивающихся странах гостиницы, как правило, укомплектованы местными жителями. Поскольку уровень занятости в отелях, как правило, носит сезонный характер, обычно существует небольшая группа постоянных сотрудников, работающих в полную ставку, и значительное количество работников на полставки, и сезонных работников. Зарплата, как правило, находится в диапазоне от среднего до низкого уровня дохода. В результате этих факторов текучесть кадров относительно высока.

Karine Nazaryan – Hospitality Professional / Director at Vostan Restaurant

Karine Nazaryan – Hospitality Professional

You have already a wonderful background and big experience in the hospitality industry, especially managing hotels’ restaurants. Could you please tell us several points about the nuances of hotel’s restaurant manager should strictly follow?
I have a lot of acquaintances asking me what motivated me to pursue a career in the hotel and tourism industry. They would be better off asking me to define the purpose of life or explain astrophysics because there is no clear and certain answer to that question. It all depends on what a person seeks from choosing to work in hotels.
The reasons are just about as vast as the industry and as deep as its roots in history. Historically, people traveled around and just as today the basic needs such as a warm bed and healthy meals had to be met. However, unlike ancient times, the industry has continuously evolved to its highest extents – and with future technologies and resources, promises to innovate more and more with every single client. Whether your corporation needs a 100 person conference room, you decide to go on an exotic honeymoon, or finally take time off with your family at a summer resort, working in hotels requires you – professionally – to ensure that your clients’ wants and needs are met and even exceeded; and unlike past times, they are not limited to just a warm bed or healthy meals. Whoever is involved with this industry needs to understand that keeping up with its current trends is a key success factor.
Another reason is that hospitality requires you to work in a multi-cultural environment. Working in a hotel does not mean that internationalism within the establishment stops at your clients; for the people behind the reception, in the kitchen and at the offices come from all corners of the world and they bring along with them their own language, cultural background, and ideas on how to efficiently work within the industry.
In my 10 years of experience, I had the honor to work with colleagues from Italy, Russia, Africa, France, England, America, Argentina, Brazil. All these people had taught me how to maximize my working capabilities based on their own personal experience within their home-countries; which at the end of the day not only enriched my practical skills – but my knowledge on other countries as well. A key factor in this “job description” is to be able to communicate and work with different people from different backgrounds – as one big team.
The hospitality industry allows you to develop yourself – professionally and as a person. Not only do you improve on the professional skills you already possess, but with time and commitment, you learn others due to the variety of colleagues, clients, and situations that will put you to the test. Various characteristics are required for working in a hotel. These range from soft-skills such as organization, communicating or working in a team; to more technical competencies such as serving, revenue management, accounting and facilities management.
Also, probably the most important matter is that you – literally – take care of people. This is debatable, but my experience tells me it takes empathy and commitment to put another person’s needs and desires ahead of your own – while keeping a smile on your face.
Customers come to hotels for various reasons, but in short, they want an experience. They want hotel employees and representatives to accord their time, care and attention. And just as people differ greatly, so does the care and commitment each hotelier exhibits to his/her clients. Some may settle for meeting the basics, such as checking-in a family or serving beverages at the hotel’s bar, but others will take an extra step and not just meet their client’s demands, but also exceed them.
With today’s fast-growing businesses, more and more focus is channeled towards making a profit, which is the main purpose of business in the first place; however, in hotels the products are not limited to events, meals, rooms or drinks – they extend to service and there is always a way to improve services and our service-industry skills.
Finally, the reason why I love hospitality so much is simple: it’s fun – as in enjoyable. All the dynamics, all the shifting with different responsibilities and the feeling you have when you start training and end up in a managing position, it’s more than satisfactory at the end of the day. And it does not stop with the customer-facing part of the hotel, you have the opportunity to meet and socialize with people representing a wide range of nationalities, in an even wider range of places all around the world.
In conclusion, the hotel industry is a pretty interesting and pleasant domain to get involved in. Like any other job, it has its ups and downs, and that’s the great part of it: there is always a place for innovation and there will always be innovators.

At this moment you are the director of Vostan Restaurant. What difference can you mention between managing the hotel’s restaurant and an individual restaurant in general?
The economy of hotels and restaurants is intimately tied to the tourism industry, to business travel, and to conventions. In many countries, the tourism industry is a major part of the overall economy. The primary function of a restaurant is to provide food and drink to people outside the home. Types of restaurants include restaurants (which are often costly) with dining rooms and extensive serving staffs; smaller, “family-style” restaurants and cafes which often service the local community; “diners”, or restaurants where serving short-order meals at counters is the major feature; fast food restaurants, where people line up at counters to place their orders and where meals are available in a few minutes, often for taking out to eat elsewhere; and cafeterias, where people go through serving lines and make their selections from a variety of already prepared foods, which are usually displayed in cases. Many restaurants have a separate bar or lounge areas, where alcoholic beverages are served, and many larger restaurants have special banquet rooms for groups of people. Street vendors serving food from carts and stalls are common in most countries, often as part of the informal sector of the economy.
The primary function of a hotel is to provide lodging for guests. Types of hotels range from basic overnight facilities, such as inns and motels that cater to business travelers and tourists, to elaborate luxury complexes, such as resorts, spas, and convention hotels. Many hotels offer auxiliary services such as restaurants, bars, laundries, health and fitness clubs, beauty salons, barber shops, business centers, and gift shops.
Restaurants and hotels can be individually or family-owned and operated, owned by partnerships or owned by large corporate entities. Many corporations do not actually own individual restaurants or hotels in the chain but rather grant a franchise of a name and style to local owners.
The restaurant workforce can include chefs and other kitchen staff, waiters and head waiters, table busing staff, bartenders, a cashier, and coatroom personnel. Larger restaurants have staffs which can be highly specialized in their job functions.
The workforce in large hotel restaurants typically will include less workforce than a restaurant can have. Most hotel jobs are “blue collar” and require minimal language and literacy skills. Women and immigrant workers comprise the bulk of the workforce in most hotels in developed countries today. In developing countries, hotels tend to be staffed by local residents. Because hotel occupancy levels tend to be seasonal, there is usually a small group of full-time employees with a sizeable number of part-time and seasonal workers. Salaries tend to be in the middle to low-income range. As a result of these factors, employee turnover is relatively high.

ООО “Hotelier” представило второй номер своего журнала “HOTELIER”, который посвящен освещению постоянно растущей индустрии гостеприимства в Армении и не только. Мероприятие состоялось в отеле Armenia Marriott и собрало более 130 руководителей гостиничной отрасли, представителей смежных сфер, как государственных, так и частных.

Генеральный директор гостиницы “Армения Марриотт” в Ереване Каталина Сьюзан, а также председатель Государственного комитета по туризму РА Сусанна Сафарян отметили важность такой инициативы, которая объединила бы всю отрасль и способствовала ее развитию.

The Hotelier LLC presented the second issue of its “Hotelier Magazine” which is devoted to covering the ever-growing hospitality industry in Armenia and not only. The event took place at Armenia Marriott Hotel and it brought together over 130 hotel industry executives, representatives of adjacent spheres both governmental and private.

Catalina Susan, the general manager of Armenia Marriott Hotel, Yerevan as well as Susanna Safaryan, Chairperson of State Tourism Committee, RA spoke of the importance of having such an initiative which would bring together the whole industry and would contribute to its development.

Lilit Torossian – Sales and Marketing director of HOTEL NATIONAL

• Please tell us about Hotel National, when was it established, is it part of any international hotel chain?

The “Hotel National” opened its doors in December 2012 and was a member of Luxury Group. It’s a modern boutique hotel and is not a part of an international hotel chain. The Hotel started its activity with 39 rooms and during 3.5 years of operation, has enlarged by increased the total number to 75 exclusively comfortable rooms.
One of the main features of the Hotel is its location. Being located in the very heart of the city it is in a walking distance with the main sightseeing of the city centre and is only 130m. far from the Republic Square.
For those who is interested in improving the overall physical fitness, strengthen or just relax, we are pleased to offer a 24-hour operating fitness centre and SPA with the indoor swimming pool, sauna and steam sauna. Visiting the centre, guests will feel a burst of energy and feeling of satisfaction.
Our professional and well-trained staff offer an attentive, personalized service and are always available to offer any help to our guests.

• Why and how did you decide to work for National Hotel?

When I’ve got the job offer from Hotel National, I was currently working in an NGO. At that point, I was looking for a new career development opportunity in my professional career and after a personal interview, I believed that Hotel National, which values continuous learning, would provide me with them. I started working here in April 2017 and since then no two days have ever been the same, as our entire team is very inspiring.

• What is the best part of your job you particularly like?

A key factor for this job is to be able to communicate and work with different people from different backgrounds – as one big team. Also, probably the most important matter is that you – literally – take care of people.

• What’s the biggest challenge you’ve had so far working in this hotel?

Challenges that require us to go over and above out call of duty. Most probably, the biggest challenge was Francophonie Summit 2018 representing Armenian hospitality to the world when we had to carry out our service at the highest level and above.

• Did you always want to work in HoReCa business? If yes, how did you pursue your career in this field? Where did you study, where did you work before you got this job?

When I was a child, I was dreaming about my own small hotel. Even picked one old but very beautiful building (on Moskovyan Street) for my future business
Years later, I’ve got a chance to work in a small hotel, which was my first experience in that field. It actually helped me to understand that hospitality industry allows you to develop yourself – professionally and as a person. Not only you do improve the professional skills you already possess, but with time and commitment you learn others due to the variety of colleagues, clients and situations that will put you to the test. I have studied International Economics, but all the jobs that I had were connected to tourism. I always stayed in Armenia and didn’t work abroad, but I’d love to have the opportunity to live and work in other countries as well.

Арман Будагян – Директор F&B с Июля 2018. HOTEL NATIONAL

Чем вам нравится работа в отеле “Националь”? Что нравится больше всего?
Думаю, гостиничная индустрия – довольно интересная и приятная сфера деятельности. Как и любая другая работа, у нее есть свои плюсы и минусы, но лучшая ее часть – это то, что всегда есть место для инноваций и всегда будут иноваторы. Это одна из моих любимых сфер деятельности, особенно отель “Националь”, так как здесь сосредоточен лучший персонал и руководство, и всегда есть чему поучиться.

Вы всегда хотели работать в сфере HoReCa? Если да – то как вы построили вашу карьеру? Где вы учились и работали до того, как получить эту работу?
Я всегда стремился попасть в гостиничный бизнес и не могу представить себя в другой сфере. Я начал свою карьеру с простого официанта, и в течение 6 трудных лет у меня была возможность учиться и становиться ближе к достижению своих целей. Несмотря на мой юный Q, мне удалось стать тем, кем я сейчас являюсь, одновременно совмещая учебу в университете и опыт работы. Я думаю, что мне повезло в этом отношении.

Какая самая сложная вещь в вашей работе или с какой самой большой проблемой вы сталкивались до сих пор?
Управлять отделом Питания и Напитков нелегко, поскольку приходится работать с несколькими отделами одновременно; кухня, бар, персонал. Все трудности преодолимы, однако тот факт, что вы имеете дело с разными личностями, заставляет вас всегда сохранять и укреплять хорошую и здоровую атмосферу, чтобы не ставить под угрозу работу. Люди приходят в отели по разным причинам, но, в целом, они хотят получить впечатления. Мы делаем все возможное, чтобы не только оправдать ожидания наших клиентов, но и превзойти их.

Какую кухню предлагает ваш ресторан?
Наш ресторан в основном предлагает европейскую кухню, однако в нем также есть доля армянской кухни.

Что вам больше всего нравится в вашем ресторане?
Лучшей частью дня для меня является процесс подачи завтрака. Это не так просто, особенно потому, что она начинается с самого раннего утра, но теплая и мультикультурная атмосфера заставляет вас забыть о трудностях и получать удовольствие от работы. Вся динамика, смена обязанностей и чувство, которое вы испытываете, когда начинаете тренироваться, занимая руководящую должность, в конце дня более чем удовлетворительны.

Какое ваше самое любимое блюдо в меню, которое вы бы посоветовали всем?
Вообще все в нашем меню мне нравится, и мне трудно выделить какое-либо блюдо, но все же самое любимое – это стейк “Миньон”. Я рекомендую всем прийти и попробовать его, и поделиться своими впечатлениями со мной.

Как вы решили работать в отеле “Националь”?
В тот момент моей профессиональной карьеры я искал новые возможности для карьерного роста, и этот отель предоставил мне их, и я не ошибся с выбором. Кроме того, с первого взгляда меня привлекли место и интерьер гостиницы.

Какое было лучшее мероприятие, которое вы провели в своем ресторане в прошлом году?
Свадебное предложение во время романтического ужина. Чувства были впечатляющими и незабываемыми.

Есть ли у вас какие-либо предстоящие мероприятия, которые мы должны ждать с нетерпением?
Конечно! Приближается сезон праздников, и все заняты подбором места для празднования. Мы счастливы пригласить всех присоединиться и встретить праздники в отеле “Националь Армения”, так как мы предлагаем не только вкусные блюда, приготовленные нашим шеф-поваром, но и гарантируем праздничное настроение на весь вечер.